• Cookies à la fleur de sel et au beurre noisette

    Mercredi c’est Cookies !

    Bon, on est d’accord, ce petit dicton marche 6 jours sur 7 😉 Et tant mieux car c’est tellement chouette une vie remplie de cookies !
    j’adore cela, pourtant je ne suis pas très biscuits. Mais s’ils sont chauds, bourrés de chocolat et moelleux au milieu alors je peux en dévorer beaucoup, beaucoup ….

    Et le soucis est que mon mari a ce même problème !
    Alors nous limitons quand même les fournées de cookies, mais lorsqu’on se lance dans une recette on se fait vraiment plaisir.
    L’impératif toujours : qu’ils soient moelleux au centre. Moelleux et gourmands. L’avantage de ce biscuit, c’est qu’il peut avoir de multiples variantes suivant les goûts, l’envie de gourmand, d’healthy, de croquant ou de moelleux… il y en a même des salés et je me dis qu’il faudrait que je teste d’ailleurs.

    Mais je ne suis en revanche pas adepte des cookies healthy où tout est remplacé par un autre ingrédient moins riche, moins gras ou moins sucré. Ma gourmandise me perdra mais que voulez vous, j’aime beaucoup trop les bonnes choses !

    Pour cette recette j’ai testé pour la toute première fois cette technique du « beurre noisette » qui consiste à faire « bouillir« , crépiter le beurre dans une casserole. Et je dois dire que c’est un franc succès même si cela rajoute quelques minutes à la réalisation de la pâte. Ce goût noisette justement est terrible, prononcé et donne beaucoup d’authenticité, de goût au cookie. On a l’impression qu’il y a un ingrédient supplémentaire c’est magique et tellement plus gourmand !

    Bref, carton plein pour le beurre noisette !!

    Pour le choix du chocolat aucune obligation ! Vous pouvez utiliser celui que vous voulez, ici du chocolat noir basique, c’est vous qui choisissez. Je testerai avec du chocolat au lait car l’association beurre noisette/fleur de sel/chocolat au lait doit vraiment être parfaite je pense !!

    Pour une vingtaine de cookies :
    170g de beurre 
    80g de sucre roux
    80g de sucre blanc
    1 oeuf 
    220 g de farine 
    1 càc de levure chimique
    1/2 càc de bicarbonate alimentaire 
    1/2 càc de sel 
    200g de chocolat
    1 càc de fleur de sel

    1. Dans une petite casserole, faite fondre votre beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’il crépite et brunisse légèrement. Une –délicieuse– odeur de caramel, de noisettes grillées s’en dégagera. Poursuivez la cuisson jusqu’à ne plus entendre ce crépitement, puis filtrez votre beurre au chinois pour retirer les morceaux de beurre caramélisés. Il y a une perte de beurre à la filtration, d’où la quantité de départ.
    2. Dans un bol à part, mélangez la farine avec les sucres, la levure, le bicarbonate et le sel et la fleur de sel.
    3. Ajoutez le beurre noisette, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour que les ingrédients soient bien incorporés.
    4. Ajoutez l’oeuf entier, battez jusqu’à obtenir une pâte d’homogène.
    5. Enfin découpez votre chocolat en grosses pépites, c’est plus gourmand, et ajoutez-les à la pâte du bout des doigts pour former une boule.
    6. Au creux de vos mains, roulez des petites boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong environ.
    7. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, disposez vos petites boules de pâte. Veillez à les espacer car elles vont s’étaler à la cuisson !
    8. Placez la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
    9. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180° en chaleur tournante.
    10. Une fois les boules de cookies bien froides, enfournez la plaque pour une cuisson de 10 minutes environ.
    11. Sortez vos cookies du four même si le centre est encore un peu mou, comme vous le savez ils continuent de cuire et se durcissent hors du four 😉 Si vous voulez des cookies moelleux, il faut donc les sortir bien avant qu’ils soient totalement cuits !
    12. Bonne grosse régalade !!
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    2 Commentaires

    1. Eugenie
      15 octobre 2020 / 10 h 35 min

      Bonjour,
      Merci pour cette recette gourmande.
      Question: pourquoi placer les cookies au réfrigérateur pendant 1h? Qu’est-ce que cela apporte? Je suis curieuse.
      Merci beaucoup 😊

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